Seikaker - Harald Osas beste

600 g seifilet
1 ts potetmel
3 ts hvetemel
3/4 dl melk
1 ss gressløk - gjerne mye mer - f.eks. 3 vårløk
1,5 ts salt
1 kn.odd pepper
smør til steking

Bland alt i food processor, grovhakkes. Bruk hendene og form kaker. Dypp hendene i vann, så henger ikke farsen så fast til hendene. Stekes i smør.

Boston cheesecake

Bunn:
90 g smør smeltes, og blandes med
250 g knust havrekjeks. Dette fordeles utover bunnen i en rund kakeform med løs bunn, og presses godt sammen.

Fyll:
500 g kremost (Philadelphia)
2,5 dl rømme
150 g sukker
4 egg (skilles)
6 ts hvetemel
litt vaniljesukker
revet skall og saft av 1/2 sitron

Bland ost, rømme, 100 g sukker, eggeplommer, mel, vaniljesukker, sitronsaft og -skall til en jevn masse. Eggehvitene stivpiskes med resten av sukkeret, og foldes forsiktig inn i ostemasssen. Dette tømmes i kakeformen.

Stekes 1 time på 180 grader. Avkjøles i formen.
Kan pyntes med melisdryss, eventuelt i mønster ved å maskere med papirstrimler.

Osteiskake

3 egg
2 dl sukker
3 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker
1 boks Philadelphia-ost
8 kjeks (Kornmo eller Digestive)

Egg og sukker piskes. Osten blandes i. Fløten piskes og blandes i. Blandingen helles i en kakeform. Kjeksene knuses og strøs på toppen. Kaken fryses i fryseboksen.

Cantuccini

Sprø, italienske skorper!

6 egg
300 g sukker
400 g hvetemel
500 g mandler
revet skall av 1/2 sitron

Skill eggene. Pisk eggeplommer og sukker luftig. Bland inn revet sitronskall og deretter hvetemelet. Pisk eggehvitene stive og vend inn i deigen. Bland så inn hele mandler.

Form deigen til stenger på bakepapir på stekeplater med to spiseskjeer. Deigen gir 6 stenger (6 cm brede og 1 cm høye) fordelt på to stekeplater, altså 3 stenger pr. plate.

Stekes nederst i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl i 10 minutter før stengene skjæres i 1 cm tykke skiver. Legg dem med snittflaten opp og la de tørke i ovnen ved 220 grader i 3-4 minutter. Avkjøl kakene på rist.

Oppbevares i tett boks. De må være helt avkjølt når de legges i boks.

Anne Margrethes gode kringle

1 liter melk
150 g smør
250 g melis
- kokes opp med halvparten av melken, avkjøles litt.

2 pk gjær (søt)
2 egg
2 ts kardemomme
1,5 kg mel (start med litt mindre)

Dette blir 3 store kringler eller 8 stenger.

Makronfyll:
250 g mandler
250 g melis
2 egg + litt kanel

1 pk ferdig vaniljekrem

Stekes ved 225 grader midt i ovnen, 15 minutter.

Anne Margrethes fyrstekake

Til 28 cm rund form.

175 g sukker
190 g smør (el. Melange)
3 eggeplommer
375 g mel
3 ts bakepulver

ev. litt vann

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplommer og deretter mel og bakepulver.

Fyll:
500 g mandler
500 g melis
1 ts vaniljesukker
3 eggehviter
litt vann
1/2 ts kanel
1/4 ts kardemomme

Stekes på 180 grader, 45 minutter. Først på nederste rille i ca. 10 min, deretter midt i ovnen.
Til en langpanne kan det gå 1,5 ganger deigen og nesten 1,5 ganger fyllet.

Toscakake

75 g smør
2 egg
1,5 dl sukker
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Glasur:
75 mg smør
3/4 dl sukker
1 ss hvetemel
1 ss melk
100 g mandler

- Smelt smøret, avkjøl. Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland med det smeltede smøret og melken.
- Sikt i hvetemel og bakepulver. Bland lett sammen. Hell røren i en godt smurt, rund form, ca. 22 cm i diameter. Stek kaken nederst i ovnen ved 180 grader til den er gyllen og gjennomstekt.
- Ta kaken ut av ovnen og skru varmen opp til 290 grader. Hakk mandlene og lag glasuren. Alle ingrediensene varmes i en kasserolle til en jevn masse. Smør massen over den ferdigstekte kaken.
- Sett kaken inn på øverste rille og stek til glasuren er gyllen, ca. 4 minutter.

Surdeigsbrød

Lages på fin hvetesurdeig:

230 g surdeig
700 g hvetemel
550 ml vann
16 g salt

Mandelstenger

250 g smør og
375 g sukker røres hvitt.
2 egg has i ett av gangen
550-600 g hvetemel
1 ts bakepulver
vel 100 g grovhakkede mandler

Deigen deles i 6, og rulles til pølser. 3 legges på hvert stekebrett og trykkes flate.
Stekes 15-20 min ved 200 grader. Når de tas ut av ovnen, skjæres de umiddelbart på skrå i 2-3 cm brede strimler. De blir sprø når de så avkjøles på rist.

Smuldrepai med epler

6-8 epler deles i båter og legges i en smurt form
kanel og sukker strøs over
3 dl havregryn
1 dl mel
150 g smør
sukker, noe i deigen og noe drysses over eplene

Havregryn, mel, smør og sukker smuldres og legges over eplebitene.
Stekes ca 1/2 time ved 200 grader.

Evas boller

1 kg mel
180 g sukker
180 g smør (halvsmeltes)
100 g gjær
kardemomme
(ev. rosiner)
5 dl melk

heves lenge
225 grader i 10 min

Oppskriften skal gi 48 boller. Det kan være bedre å lage 24 store boller i stedet.
Bør heves lenge etter utbaking.

Skillingsboller

Fra Bergens Tidende, som fikk den av baker Didrik Olsen som gikk i bakerlære i 1932:

4 hg sukker
4 hg smør
1 liter skummet melk
19 hg mel
1 hg gjær pr. liter væske

Dette gir omtrent 60 boller, i følge oppskriften. Fyll svingene med kanel og sukker.

Sveler (Froland)

4 egg
180 g sukker
500 g mel
5 dl kulturmelk
2 ts natron

Alt røres sammen. Stekes på takke eller i tørr panne med slippbelegg.
Ca. 30 stk.

Julekake fra Telemark

Prinsessekake

70 g gjær (røres ut i litt av melken) eller 1 pakke tørrgjær
2 dl melk (lunkes litt)
0,5 kg hvetemel
1/2 ts kardemomme
150 g smør
2 egg
0,5 dl sukker

1 pk vaniljesaus til koking

Alt blandes sammen til en deig, som deles i 2 deler, smør så en langpanne til stekeovnen og dekk bunnen med den ene delen. Kok en pakke vaniljesaus, og fyll utover. Så kjevles den andre delen ut til en leiv, som strøs/smøres med 150 g sukker, 100 g smør og 2 ts kanel. Rull den sammen til en pølse og skjær passe stykker og legg i vaniljesausen. Den skal stå og heve en stund.

Stekes i ca. 200 grader ca. 20 min.

Kommentar 23.6.2025: Dette er akkurat nok til langpannen på hytten. Det er nok også mulig å bruke 1,5 x oppskriften, i alle fall i en stor langpanne.

Søsterkake

1,5 kg hvetemel
375 g smør
350 g sukker
100 g gjær
kardemomme, rikelig (1-2 ts?)
rosiner, sukat etter smak
1 l melk
noen få mandeldråper

Smør og gjær smuldres i melet, melken lunkes, og melk og sukker blandes i deigen. Eltes lenge. Stekes i former, 200 grader. Tiden ikke angitt.

Ostesufflé

3 ss smør
4 ss hvetemel
3 dl melk
- lag bechamelsaus

5 egg skilles,
rør 5 plommer inn i sausen

300 g revet sveitserost røres i,
5 eggehviter stivpiskes og skjæres inn i blandingen, 1/3 av hvitene om gangen.

Stekes i smurt suffléform, 175-180 grader i 50-55 minutter.

Kefirkake i langpanne - sjokoladekake

4 egg
700 g farin
250 g smeltet smør
2 dl sterk kaffe
500 g mel
2 ss kakaopulver

3 dl kulturmelk
2 ts natron

Egg og sukker piskes. Smeltet smør og kaffe røres i. Mel og kakaopulver røres i. Natron røres ut i kulturmelken, og dette røres inn. Stekes i smurt langpanne, 185 grader i 30-35 minutter.

Glasur:
200 g melis
100 g smeltet smør
1,5 ss kakao
3 ts vaniljesukker
3 ss kaffe (flytende)

Pizzadeig

3 dl varmt vann (<45 grader C)
1 pk gjær
7 dl hvetemel
1/2 ts salt

Gjær røres ut i vannet. Melet og saltet røres inn og deigen knas. Konsistens justeres med mel. Heves, kjevles eller trykkes ut.

Pannekaker

4 egg
3 dl sukker
8 dl mel
9 dl melk
1 str. ts salt

Egg og sukker piskes lett. Halvdelen av melken og alt melet og saltet røres i, til en tykk røre. Denne spes med resten av melken.
Stekes på varm panne med smør (7 av 9).