Sandefjordsmør

1 ½ dl    fløte

100 g     smør

1 stk      sitron

¼ ts        nykvernet salt

¼ ts        nykvernet pepper (gjerne hvit)

3 ss        finhakket bladpersille

(Noen steder: 2 dl fløte kokes inn til halvparten, tilsettes 100 g smør)

1.     Kok opp fløte og reduser til halv mengde
2.     Pisk inn små terninger med smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn. Pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet.
3.     Press saften ut av sitronen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og tilsett bladpersille.

  (Tine)

Hollandaise

200 g	smør
½ dl	tørr hvitvin evt. alkoholfri hvitvin
2 ss	hvitvinseddik
1 ss	finhakket sjalottløk
4 stk	knuste hvite pepperkorn
3 stk	eggeplommer
½ stk	sitron
¼ ts	salt
¼ ts	hvit pepper
1 ss	bladpersille, finhakket

• Smelt smør i en kjele på middels varme og sett det til side.
• Ha hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk og knuste pepperkorn i en annen kjele. Kok opp og la væsken koke inn til det er igjen 1–2 spiseskjeer (reduksjon). Dette tar 5–10 minutter.
• Sil væsken over i en kjele eller ildfast bolle. Ta frem det smeltede smøret, som nå har skilt seg (det klarnede smøret ligger som et gjennomsiktig lag øverst, mens melken ligger på bunnen i kjelen).
• Øs forsiktig ut det klarnede smøret. Melkerestene skal ikke benyttes. Sett bollen med krydderreduksjonen i kokende vannbad. Bollen må ikke berøre det kokende vannet!

Vannbad: Bollen plasseres oppå en kjele med kokende vann. Bollen (av stål, glass eller annet ildfast materiale) må tåle varme. NB! Pass på at bollen er større enn kjelen, slik at den ikke berører vannet. Innholdet i bollen varmes opp av dampen fra det kokende vannet. 

• Tilsett eggeplommene i væsken og visp til blandingen er luftig som eggedosis og begynner å tykne. Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle under konstant visping. Dette vil føre til at sausen får en tykk og luftig konsistens.
• Press saften av sitronen. Ta kjelen/bollen opp fra vannbadet og tilsett sitronsaft, nykvernet salt og hvit pepper og finhakket persille etter smak. Server straks. 

Tips: Dersom hollandaisen skiller seg når du tilsetter smøret (eller senere), er ikke dette noen krise. Hell en sammenpisket eggeplomme i en liten gryte/ildfast bolle og sett den over vannbadet. Tilsett så den skilte sausen i en tynn stråle i den nye eggeplommen, mens du visper konstant.

(Tine)

Brente mandler

Fra Lise Finckenhagen :)

Suksesstopper

Bunner:

Kransekakedeig kjevles til 5 mm tykkelse, stikkes ut med 33 mm ringer til kjeksformer (nest minste ringen). Stekes på 200 grader i ca. 10 minutter (sjekk etter 8).
https://tjolsenkokebok.blogspot.no/2017/12/kransekake-fra-hobbykokken_3.html

Pynt:

Pyntes med suksesstertefyll, sprøytet på i rose-form. https://tjolsenkokebok.blogspot.no/2017/12/suksesskake.html

Suksesskake

(Fra fru Timian)

Mandelbunn

200 g mandler
5 eggehviter
200 g melis

Glasur
100 g kjøleskapskaldt smør
5 eggeplommer
1 dl H-melk (eller fløte i stedet)
100 g sukker
10 g maisenna

Sett stekeovnen på 160 grader og smør en rundform på 24 cm. Legg bakepapir i bunnen.

Ha mandlene i en matprosessor ha kjør knivene rundt til de har blitt helt smulete. Du kan også bruke en mandelkvern.

Ha eggehvitene i en helt ren miksebolle og pisk eggehvitene til de begynner å forme hvite topper. Tilsett melisen litt etter litt og pisk til du får en luftig og blank marengs. Hell i de malte mandlene og vend dem inn med en slikkepott.

Hell røren over i kakeformen og stek den i 45–50 minutter på nederste rille. Kaken skal ha en fast overflate når den er ferdig. La den avkjøles halvveis i formen før du setter den over på en bakerist.

Så var det den gule kremen! Jeg vet at det er mange som sliter med å få kremen til å få akkurat den konsistensen som den skal ha, og jeg har også prøvd mange ulike oppskrifter av varierende art. Denne blir garantert perfekt!

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det i terninger. Legg det tilbake i kjøleskapet.

Ha eggeplommene i en kasserolle sammen med melken, sukkeret og maisennaen. Pisk det sammen for å fjerne eventueller melklumper. Kok opp mens du rører godt i bunnen hele tiden. Det kan lett sette seg fast. La det koke i 20 sekunder.

Ta kasserollen av varmen og rør inn smørklumpene. Ta noen av gangen og rør dem kraftig inn. Når alle klumpene er rørt inn, er glasuren ferdig og du kan fordele den over mandelbunnen.

Kransekake fra Hobbykokken

https://hobbykokken.no/2015/05/09/kransekake/

Kransekake
16-18 ringer

1 kg mandler, finmalt
8 stk eggehviter
925 g melis
75 g glukose

Bruk egne former til kransekake.
Mal mandler, skill eggene og mål opp melis. Bruk gjerne eggeplommene til å lage vaniljekrem til Kvæfjordkake med. Sikt inn melis i mandlene og kna inn eggehvitene. Det lønner seg å holde tilbake noe av eggehvitene og tilsett litt og litt til deigen blir passe fast.
Sett deigen kjølig, gjerne over natten, men minst to timer.

Rull så deigen ut til fingertykke pølser og bruk linjal formelen for å finne omkrets (diameter multiplisert med 3,14) og legg disse i formene. Mitt beste tip s for å rulle ut jevne pølser med deig, som ikke har form etter fingrene dine, er å avslutte rullingen med å rulle over med en skjærefjøl noen ganger. Da blir pølsene helt runde og ser ikke ut som de har blitt rørt av menneskehender. Noen vil si at man mister litt av sjarmen med å være så detaljfokusert, men perfeksjonisten i meg frydet seg over denne oppdagelsen.

Smør formene med smør og dryss semulegryn.
Formene stekes i ovnen i 9-12 minutter (175 grader) [OBS bør stekes på 200 grader hos oss]. Etter endt steketid tar du ringene ut av formene og over på rist. La de avkjøles i romtemperatur før du monterer dem i tårn.

OBS Hvis du lager kransekakekjeks, stek ved 190 grader med varmluft.

Montering

Lag glasur av eggehvite, melis og sitronsaft og sett ringene sammen med dette. Begynn fra bunnen og jobb deg oppover.

500 g melis
1-2 eggehviter
1-2 ts sitronsaft

Ha melis i en bolle og ha oppi eggehvitene og sitronsaften. Visp sammen du til har en glatt, men ikke altfor tyntflytende konsistens. Ha over i sprøytepose og dekorer som på bildet.

Makroner - fra Pascal

Makroner

140 g hvitt mandelmel
185 g melis
4 eggehviter
60 g sukker
konditorfarge

Bland mandelmel og melis og sikt blandingen.
Pisk eggehvitene med litt av sukkeret, og tilsett resten av sukkeret til slutt med pisking.
Bland mandelmel og melis i marengsen. Tilsett konditorfarge etter ønske.

Sprøyt massen i små macaroner på silikonmatte eller bakepapir. La dem tørke til overflaten er tørr.

Blir ca. 25 stk. Stekes på 160 grader i ca. 10 min.

Fyll

Sitronkrem (lemon curd)
4 egg
skall av 2 sitroner
160 g sitronsaft
200 g sukker
125 g smør

Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 min mens du rører godt. Avkjøl til 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en mikser for å få sitronkremen glatt.

Tomatsild

3 kryddersild
0,5 dl olje
0,5 dl eddik
2 ss vann
0,5 dl. tomatpuré
1,5 dl. sukker
pepper
1 løk
1 laurbærblad
hakket sylteagurk
litt dill

Julecookies

"Marit Furres sjokoladetopper"

500 g smør
425 g brun farin
215 g farin
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
4 egg
500 g hvetemel
2-2 1/2 plate kokesjokolade
300 g hakkede mandler

Stekes på 200 grader i 10 min.

Sjokolademousse

Fra Hobbykokken.no!

https://hobbykokken.no/2012/04/06/luftig-sjokolademousse/

Ingredienser til 6-8 porsjoner

• 130 g sjokolade, 60 % kakaomasse
• 120 ml kremfløte
• 4 stk eggehviter
• 1 stk N2O gasspatron (til krem)

Fremgangsmåte:

• Jeg brukte en 0,5 liters spumaflaske til denne oppskriften.
• Finnhakk sjokoladen og ha den i en bolle.
• Ha kremfløte i en gryte og varm opp på sterk varme til den koker.
• Hell den kokende kremfløten over sjokoladen.
• Bruk en visp og pisk sjokoladen og kremfløten til all sjokoladen har smeltet og du har en jevn blanding.
• Avkjøl blandingen på kjøkkenbenken i ca. 10-15 minutter.
• Tilsett eggehvitene og rør sammen med en visp til du ha en jevn masse.
• Hell blandingen over i en kremblåser, skru på lokket og tilsett en gasspatron med N2O.
• Rist flaska som bare rakkeren i ca. 30 sekunder og oppbevar i romtemperatur til den skal brukes.
• Sprøyt ut sjokolademoussen i egnede glass eller porselensformer.
• Kan serveres som den er eller med hakkede sjokoladebiter eller nøtter.

Bolinhos

Bolinhos - modifisert etter Hellstrøms kokebok:

Tempuradeig:
90 g hvetemel
60 g maisenna
1 egg
0,75 dl fløte
1,5 dl vann
3 ts bakepulver

2-3 ss maisenna

Brandade på lettsaltet torsk:
1 kg lettsaltet hvit fisk
2-3 hvitløkfedd
1,5 dl olivenolje
cayennepepper
hvit pepper
1 liten bunt persille
1 ss trøffelolje

1 l melk

Frityr
.......................

Lettsaltet fisk:
Legg stykker av fersk fisk i 10 % saltlake (100 g salt til 1 l vann) over natten.

Fremgangsmåte
1. Lag først tempuradeigen - bland alt.
2. Skrell hvitløk, skiv den. Trekk fisk og hvitløk i melken i 10 min.
3. Rør fisk og hvitløk i en kjøkkenmaskin (med grind). Spe inn varm olivenolje. Smak til med trøffelolje, cayennepepper, salt, hvit pepper og hakket persille. Tilsett noe av melken etter trekkingen, til massen har en fast, formbar konsistens. Rør til massen er ganske avkjølt (lunken).
4. Form massen til små boller. Vend dem i maisenna, så i tempuradeig. Frityrstek dem på ca. 170 grader til gyllenbrune. Legg dem på papir og strø maldonsalt over.
5. Server med caipirinha :)

Bolinhos à la Hellstrøm (TV3):

http://mat.tv3.no/oppskrifter/hellstrom-inviterer/klippfisk-bolinhos-la-hellstrom

Tempuradeig:

90 gram hvetemel

60 gram maisenna

1 egg

3/4 dl fløte

1,5 dl vann

3 ts bakepulver

2-3 ss maisenna

1 kg ferdig utvannet klippfisk

2-3 poteter, kokte

2-3 hvitløkfedd

1 1/2 dl olivenolje

1 knivspiss kajennepepper
1 liter melk

Frityr:

1 liter druekjerneolje

Tapenade:

4 fedd hvitløk

4 ss sorte oliven

4 ansjosfileter

2 eggeplommer

4 dl olivenolje

Pepper

1. Skrell hvitløk. Fjern spiren og skiv opp. Stykk fisken i passende biter. Ha hvitløk, poteter og melk i en kasserolle og varm opp melken. Tilsett fisken og la trekke i 10 minutter.
2. Lag tempuradeigen ved å blande alle ingrediensene, mens fisken trekker i melken.
3. Sil av melken, ta vare på den, trenger cirka 3 øser med melkekraft til fiskeblandingen.
4. Ta fisk, hvitløk og poteter over i en bolle til kjøkkenmaskin, bruk grinden og kjør på lav hastighet. Spe inn olivenolje etter hvert som den absorberes, så den varme melken cirka 3 øser melk. Rør til massen blir fast. Smak til med kajennepepper, salt og hvitpepper. Massen skal ha konsistens som en tykk krem. Kjør den i maskinen til den er kald.
5. Form massen til små boller. Vend dem først lett i maisenna, deretter i tempuradeigen med en gaffel. Stek dem i varm olje på cirka 170 grader til de er gyllenbrune. Ta de opp, og legg dem over på kjøkkenpapir og gi et raskt dryss med maldonsalt.
6. Server med tapenade og hakket persille.

 

Fra NRK:

https://www.nrk.no/mat/bolinhos_-portugisiske-klippfiskboller-1.11420260

• 4 porsjoner

• 6 mandelpoteter
• 5 dl melk
• 3 fedd hvitløk
• 1/2 løk
• 1 kg ferdig utvannet klippfisk
• 1 dl olivenolje
• 1 ts kajennepepper
• basilikum

Tempurarøre

• 90 g hvetemel
• 60 g maisenna
• 1 egg
• 1 dl fløte
• 3 ts bakepulver
• 1,5 dl vann

Kok potetene møre i vann sammen med hvitløk.
Stek løk og tilsett melk. Varm opp og tilsett klippfisken når melken er nær kokepunktet. Posjeres i ca. 10 min.
Hell av melken i en bolle og bland fisken med potetene, hvitløken og basilikum i en kjøkkenmaskin. Spe med olivenolje og noen skjeer av melken. La det røres sammen til det er kaldt. Smak til med salt og pepper.
Bland alle ingrediensene i tempurarøren.
Mos paprika og soltørket tomater til en saus.
Bruk en gaffel til å dyppe små boller av klippfisken i maisenna, så i tempurarøren og så i varm olje. Bollene er ferdige når de har en gyllen farge.