Béarnaise-saus

• 300 g smør
• 1 dl tørr hvitvin
• 1⁄2 dl hvitvinseddik
• 1 stk finhakket sjalottløk
• 1⁄2 ts grovmalt pepper
• 3 ss vann
• 2 ss hakket frisk estragon
• 3 stk eggeplomme
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄4 ts pepper
• eventuelt saft av 1⁄4 stk sitron
• 1 ss hakket frisk kjørvel

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.

2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. [Kok inn minst så mye, gjerne bare et par ss.] Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.

3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. [Bruk gjerne elektrisk håndmikser.] Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

4. Smak til med salt, pepper og evt. litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.

Sausen kan holdes varm frem til servering ved å oppbevare den i et vannbad som holder ca. 60 °C. Husk at det ikke må bli for varmt. Da sprekker den.

Iskrem i iskremmaskin

Wilfa

Til 4 personer:

2 egg
1,5 dl sukker - piskes lett
3 dl kremfløte has i
2 dl melk has i

OBH Nordica

Ca. 1,5 l ferdig iskrem:

3 dl melk kokes opp med vaniljestang

2 egg og
100 g sukker piskes til eggedosis

melken helles i, i tynn stråle under pisking

- blandingen varmes til den begynner å tykne, så avkjøles

3 dl fløte røres i

Hellstrøm

1 liter iskrem

2 vaniljestenger

5 dl H-melk

2,5 dl kremfløte

150-200 g sukker

6 eggeplommer

Splitt vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stenger i en tykkbunnet kjele sammen med melken og fløten. Gi blandingen et forsiktig oppkok, trekk kasserollen til side og la det stå og trekke under lokk i ca. 20 minutter.

Pisk eggedosis av egg og sukker. (*Jeg reduserte sukkermengden til 175 gram.) Hell melkeblandingen over i eggedosisen i en tynn stråle mens du rører godt. Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm opp til ca 80 grader under stadig omrøring, til blandingen såvidt begynner å tykne. 

Chili con carne

1800 g kjøttdeig - stekt
500 g baconterninger - stekt
4 løk - hakket
4 bx hakket tomat
2 bx cherrytomater
7 bx bønner
4 kanelstenger
2/3 plate kokesjokolade
3 store chili med frø - i tynne skiver
1 kinesisk hvitløk
2 ss spisskummen
2 ss chilipulver
1 ss røkt paprikapulver
salt
1-2 ss demararasukker
(ev. 3 paprika i biter)

Laget den til 10 personer. Ble servert med ris, brød og salat, samt rømme og tortillachips. Da var det 3 l igjen. Det gikk ca. 1 beger rømme, 1 pose tortillachips. Salat var med 3 crispi-salathoder og 1 pose babyleaf, 2 avocado og 1 pk cherrytomater. Det ble for mye salat. Kokte 7 kopper ris, og halvparten hadde vært mer enn nok.

(Kamveiens venner 4.1.2019)

Lefseruller

1 pk (10 stk) Vestlandslefse

Til 5 lefser:
200 g røkelaks - finhakket
1 pk krydder-Filadelfia kremost (200 g)
3 ss crème fraiche
1 potte dill
1 ss sitronsaft
1 ss pepperrotkrem fra tube

Til 5 lefser:
1 boks Snøfrisk
1 mango i tynne skiver
150 g fenalår
frisk timian

Dette var nok til 10 personer på tur med rødvinstoddy.
(Kamveiens venner 4.1.2019)

Tiramisu

3 eggeplommer
3 eggehviter
3 ss sukker
250 g mascarpone
2 dl espressokaffe
1 ss Kahlua
1 liten ss Amaretto
1 pk fingerkjeks
kakaodryss på toppen

Eggedosis av eggeplommer og sukker.
Rør mascarpone i eggedosisen (brukte Kenwood kjøkkenmaskin).
Stivpisk eggehvite, rør i osteblandingen.

Bland kald kaffe med Kahlua og Amaretto.
Dypp hver fingerkjeks raskt i kaffen, legg kjeksene i ett lag på fat.
Etter ett lag kjeks legges ett lag krem, deretter ett lag kjeks og ett lag krem til.
Dryss med kakao.

Laget dobbel porsjon til 10 personer, det viste seg å være dobbelt så mye som nødvendig. Enkel porsjon antakelig passe til 8.

(til Kamveiens venner 4.1.2019)

Rødvinstoddy - glühwein

3 fl rødvin
1 l vann
saft av 2 store appelsiner
det gule skallet av 2 appelsiner (med potetskreller)
3 kanelstenger
1 ss (ca. 15) nellikspiker
4 dl sukker


(brukt til Kamveiens venner 4.1.2019)