Pølser

Arnes pølser

Svinepølser laget 20.3.2021:

1500 g utbenet svineribbe

30 g salt (bør prøve mindre (20-25?) neste gang)

1/2 ts malt pepper

2 ss grove chiliflakes

3 ss paprikapulver

2 ss sriracha-saus

Kjøtt malt med groveste skive i kjøttkvern, en gang.

(Farsen bør røres i maskin etter salt- og kryddertilsetning, gjerne med litt vann eller melk.)

Svinetarm.
Tykkeste pølsehorn.
Pølsene trekkes 20 minutter på 75-80 grader.

Laget 25.10.2020:

1475 g utbenet lammelår

3,5 g malt pepper

36 g salt 

90 g potetmel

3 l melk

13 g finhakket rosmarin

11 g hvitløk, presset

Kjøtt malt med groveste skive i kjøttkvern, en gang.

Tynneste pølsehorn.

Pølsene trekkes 20 minutter på 75-80 grader.

Porsjonen ble 24 små pølser.

--------------------------------

Laget i september 2020:

• 950 g lammekjøtt (utbenet lammelår)
• 250 g svinespekk
• 2,3 g malt pepper
• 24 g salt
• 60 g potetmel
• 3,5 dl melk
• 1 ss finhakket rosmarin

• Malt med mellomste skive i kjøttkvern, en gang
• Tynneste pølsehorn.
• Pølsene trekkes 15 minutter.

Kommentarer for neste batch:

• kan være mer grovmalt
• kan være mindre spekk
• kan trekke noe lenger
• kan tåle mer hvitløk og krydder (max 1/2 ss rosmarin)
• passe saltmengde

Surdeigsbrød

Le Creuset

• 525 g vann
• 500 g hvetemel
• 250 g fullkornmel

Eltes i 15 minutter. Hviler i 2 timer. Så tilsettes

• 15 g salt
• 125 g surdeig

Eltes.

Legges i hevekurv med mel over natten.

Gryte forvarmes, deigen helles i.

Stekes 230 grader, 20 min m/lokk, 35 min u/lokk, ev. lenger ved 180 grader.

(250 grader, 20 min m/lokk, 220 grader 30 min u/lokk)

Boller fra hytten

Laget på hytten i 2014.

Til 16 boller:

• 825 g hvetemel
• 150 g sukker
• 75 g gjær
• 3 ts kardemomme
• 1,5 ts vaniljesukker
• 1,5 ts bakepulver
• 5,25 dl. melk
• 150 g smør
• 1,5 egg