Béarnaise-saus

• 300 g smør
• 1 dl tørr hvitvin
• 1⁄2 dl hvitvinseddik
• 1 stk finhakket sjalottløk
• 1⁄2 ts grovmalt pepper
• 3 ss vann
• 2 ss hakket frisk estragon
• 3 stk eggeplomme
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄4 ts pepper
• eventuelt saft av 1⁄4 stk sitron
• 1 ss hakket frisk kjørvel

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.

2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. [Kok inn minst så mye, gjerne bare et par ss.] Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.

3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. [Bruk gjerne elektrisk håndmikser.] Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

4. Smak til med salt, pepper og evt. litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.

Sausen kan holdes varm frem til servering ved å oppbevare den i et vannbad som holder ca. 60 °C. Husk at det ikke må bli for varmt. Da sprekker den.

Iskrem i iskremmaskin

Wilfa

Til 4 personer:

2 egg
1,5 dl sukker - piskes lett
3 dl kremfløte has i
2 dl melk has i

OBH Nordica

Ca. 1,5 l ferdig iskrem:

3 dl melk kokes opp med vaniljestang

2 egg og
100 g sukker piskes til eggedosis

melken helles i, i tynn stråle under pisking

- blandingen varmes til den begynner å tykne, så avkjøles

3 dl fløte røres i

Hellstrøm

1 liter iskrem

2 vaniljestenger

5 dl H-melk

2,5 dl kremfløte

150-200 g sukker

6 eggeplommer

Splitt vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stenger i en tykkbunnet kjele sammen med melken og fløten. Gi blandingen et forsiktig oppkok, trekk kasserollen til side og la det stå og trekke under lokk i ca. 20 minutter.

Pisk eggedosis av egg og sukker. (*Jeg reduserte sukkermengden til 175 gram.) Hell melkeblandingen over i eggedosisen i en tynn stråle mens du rører godt. Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm opp til ca 80 grader under stadig omrøring, til blandingen såvidt begynner å tykne.