Butterdeig:
(nok til 12 store croissanter)
500 g hvetemel
3 dl melk
1 egg
10 g salt
70 g sukker
50 g gjær
- eltes godt sammen i kjøkkenmaskin. Deigen avkjøles i kjøleskap.
250 g smør
Deig og smør holdes kjøleskapskaldt gjennom hele prosessen.
1) Smøret formes til en plate, rundt 15 x 20 cm.
2) Deigen kjevles ut til en leiv, rundt 30 x 40 cm.
3) Smøret pakkes inn i deigen.
...
4) Pakken kjevles ut til en rektangulær leiv.
5) Leiven brettes inn 1/3 fra hver kortside, til en ny pakke som har 3 ganger så mange lag.
6) Punkt 4 og 5 utføres totalt 6 ganger, med hvile i kjøleskap hver eller annen hver gang.
...
7) Leiven kjevles ut til en stor, rektangulær leiv, som kuttes i trekantede snipper.
8) Snippene kjevles ev. enkeltvis noe tynnere og bredere, og rulles til croissanter.
9) Croissantene heves.
10) Pensles med egg.
11) Stekes på 200 grader 15-20 minutter.
12) Avkjøles på rist.
