ca. 6 liter
100 g smør
1,5 dl hvetemel
1,4 l fiskekraft (kokt på fiskebein, gulrøtter, sellerirot, hel pepper og eventuelt andre grønnsaker)
9 dl fløte
1,5 l H-melk
4 sjalottløk, finhakket
1,5 fennikel, grovrevet
7 gulrøtter, revet
40 g salt
0,75 dl eddik
0,5 dl sukker
1,3 kg fiskefilet i biter
gressløk, hakket, rikelig
Jevning av smør, mel og melk spes til en hvit saus, som spes videre med fiskekraft og fløte. Sjalottløk og fennikel tilsettes og suppen småkoker/syder videre. Suppen kan nå stå og trekke både 1 og 2 timer før man fortsetter.
Noe av saltet brukes til å salte fiskebitene i en bolle. Et kvarter før suppen skal være ferdig, tilsettes revne gulrøtter, eddik og sukker. Fisken has i samtidig, sammen med alt av væske og salt i bollen. Suppen kokes opp. Gressløken has i, og suppen smakes til med resten av saltet.
