Sous vide-temperaturer og mengdeberegning

Sous vide:

Indrefilet av storfe:
- 58 grader i 2,5-3 timer
Lammelår:
- 57-60 (58) grader i 7 timer
- også 58 grader i 10 timer i september 2017
- 59 grader i 8 timer i oktober 2017 - kanskje enda bedre
Reinsdyr ytrefilet, mørnet, fra Solheim:
- 54 grader i 45 minutter, oktober 2019: vellykket
Juleribbe:
- 63 grader i 24-30 timer
Andebryst:
- 57 grader i 2 timer (november 2017)

Mengder:

22.9.2017: Lammelår til 12 personer
- To lammelår på 3,5 kg hver - rikelig, med rester til tre middager til to.
- 3,5 kg poteter til potetmos
- 3 kg rotgrønnsaker, ovnsbakt
25.11.2017: Andebryst
- 1 andebryst - nok til minst 4 porsjoner, når and er en av mange retter

Fiskekaker

1 kg fisk
4 dl fløtemelk
2 ss maizenamel
2 ts salt
1 ts ingefær
1 ts hvit pepper
1 ts muskat
1 pk vårløk